Lo stomaco di maiale e' detto prete, un po' ovunque nel Veneto, ma non molti lo sanno. (Era uno dei piatti tipici dopo l'uccisione del maiale in Autunno)
Lo stomaco di maiale (le trippe) va ben pulito con acqua e aceto, vino e limone,
Lo si lessa in acqua e lo si mette a riposare un giorno o due prima di usarlo.
Questo procedimento si usa per togliere l'odore particolare (el freschin).
Scottare el Prete di maiale (le trippe) in acqua e lasciare riposare uno o meglio due giorni in luogo fresco
Quindi tagliare a listarelle.
Fare un soffritto con olio e verdure
Aggiungere le trippe tagliate a listarelle
Aromatizzare, bagnare con vino e brodo, aggiungere i pelati, la conserva
Cuocere piano per un'ora e mezza circa.
Lessare il riso, scolare e condire con il ragu' di trippe.
Spolverare abbondantemente con il grana gratugiato.
Bosgat - bosgato o bosegato ?
il bosgato è il termine con cui viene chiamato il maiale nella zona di Chioggia ma anche ad Oderzo
bosegato è il termine con cui viene chiamato il maiale nella zona di Padova.
la bosgatara è il porcile.
Lo stomaco di maiale (le trippe) va ben pulito con acqua e aceto, vino e limone,
Lo si lessa in acqua e lo si mette a riposare un giorno o due prima di usarlo.
Questo procedimento si usa per togliere l'odore particolare (el freschin).
Scottare el Prete di maiale (le trippe) in acqua e lasciare riposare uno o meglio due giorni in luogo fresco
Quindi tagliare a listarelle.
Fare un soffritto con olio e verdure
Aggiungere le trippe tagliate a listarelle
Aromatizzare, bagnare con vino e brodo, aggiungere i pelati, la conserva
Cuocere piano per un'ora e mezza circa.
Lessare il riso, scolare e condire con il ragu' di trippe.
Spolverare abbondantemente con il grana gratugiato.
Bosgat - bosgato o bosegato ?
il bosgato è il termine con cui viene chiamato il maiale nella zona di Chioggia ma anche ad Oderzo
bosegato è il termine con cui viene chiamato il maiale nella zona di Padova.
la bosgatara è il porcile.
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